南大分の美味しい焼肉屋
まっさんこと
MEAT KUNの福地まさるです♪

当店の自家製焼肉ダレに使用する醤油は
　　　　
　　　　　
江戸時代から創業150余年

1867（慶応3）年創業

天皇陛下献上品の醤油でもある
　　　　
　　　　
島根県奥出雲の
　　　　　
　　　　　
『井上醤油店』の醤油です。

　　　　
江戸時代からずっと同じ製法を守り続ける
大変希少で素晴らしい蔵です。
　　　　　
　　　　　
ところで
　　　　
　　　　　
醤油の原材料って何だかご存知ですか？
　　　　　
　　　　　　
ご自宅の醤油のラベルに記載されている
原材料表示をご覧下さい。
　　　　　
　　　　　
色々と書いてありますか？
　　　　　　
そのなかによく分からない材料って書いてませんか？
　　　　　
　　　　　
井上醤油店の代表的な醤油『古式醤油』は
　　　　　
　　　　　
原材料
　　　　　
　　　　　
≪大豆・麦・塩≫
　　　　　
　　　　　
以上3つです。
　　　　　
　　　　　
　　　　　
本物の醤油の原材料はたったの３つだけです。
　　　　
　　　
　　　
この３つの材料が合わさり
　　　　
島根県奥出雲の自然の気候に委ね
　　　　
およそ２年の醸造期間を経て
　　　　
そして

《醤油》になります。
　　　　
　　　　　
菌達が織りなす≪醗酵≫により出来上がります。
　　　
　　　　　
　　　　　　
《醗酵熟成した風》な商品ではなく
　　　　
《醗酵熟成した》商品なので時間が掛かります。
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　
　　　
当然ですが
　　　　
気候って毎年同じじゃないですよね？
　　　　
暑すぎる夏もあれば、
暖冬もあります。
またとても寒い冬の時期もありますね。
　　　
　　　　
なので
　　　
　　　　
常時同条件の環境ではないため
　　
醗酵に時間が余計にかかる時もあれば
　　　
若干早い時もあるわけなので
　　　　　　　　　　
『およそ２年の醸造期間』なのです。
　　　　
　　　　
　　　　　
ご家庭だと
　　　　
糠床でお漬物を漬けている方は
お気づきのはずです。
　　　
年間通して同じ時間で出来上がってないはずです。

夏は早く
冬は遅く
　　　　
乳酸菌たちが働く条件が変化しているからですね。
　　　　　　　
　　　　
　　　　
更に
　　　　
　　　　　
味も若干違うのです。
　　　　
　　　
　　　　　
工場での大量生産ではないので
　　　　　
いつも均一になんかなるわけがありません。
　　　　　
　　　　
　　　
野菜や魚、お肉類なども
　　　　
個体によって
　　　　
産地によって
　　　
畑によって
　　　　　
違いますよね？
　　　　　　
　　　　　
　　　　　
常に条件は同じではないことが
　　　　
当たり前なんです。
　　　　　
　　　　　
　　　　　
しかし！
　　　
　　
井上醤油店さん流石です。
　　　
　　　
いつも同じの様に完成させてます。
　　　　
　　　
違いを感じさせない仕上がりです。
　　　　　
　　　　　
さすが　
創業１５３年の技術ですね。

以前、井上醤油店さんの工場を
見学させていただいたことがあります。

江戸時代から続く古式醸造蔵には、
蔵つき酵母をはじめとする
有用菌があまたすみついています。

この有用菌の「力」と
自然が与える「風土」こそが
丸大豆の旨味を引き出しているのです。

井上醤油独特の
豊潤な香りと味わいを醸しだす秘密です。

「自然の力を信じ、ゆだね、そして待つ」

天然醸造醤油は、
自然の四季の寒暖に「もろみ」を委ね、
発酵が進み熟成が重ねられ、
旨み、風味、色調を醸し上げる
昔ながらの製法です。

時を経ながら
風土に合わせて特有の味わいを
醸し上げていくので、
一長一短ではできず
長い時間が必要になります。


ふつふつと発酵する「しょうゆもろみ」に
時折櫂をいれ、
中の全てがひとつの醤油に
醸しあがる時を待ちます。


井上醤油は、
ひとの介入は最小限に抑え、
自然に委ねるところは徹底的に委ねる
「天然醸造醤油」です。



こうしてできあがる
井上古式醤油は、
江戸時代から続く
醸造蔵の蔵つき酵母から醸し出される
滋味あふれ香り豊かな、
しっかりとした味の中に
まろやかな柔らか味のある醤油です。

焼肉ミートクンでは
井上醤油産のこの『古式醤油』を使った

焼肉に合う自家製ダレに使用しています。

だからお客様に

「お肉も美味しいけど、タレも美味しい」
と言われるのですね！

お肉との相性は抜群です。

そんな素晴らしい醤油を使った自家製ダレに
お肉をくぐらせて食べたくなったアナタ！
ぜひお待ちしておりますね。

最後まで
お読みいただきありがとうございました。

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77 いいね！ （'24/12/28 10:02 時点）