常に料理も営業スタイルも更新していきたいから
しょっちゅう仕様が変わる。
perteは『今』何が正しいのかを大切にしている。

そんな時でも迷う時が多々ある。
特にランチ営業はそうだ。

ビジネス利用と長い時間楽しむ気で来てるゲストを
両方守って行かなきゃいけない。
営業スタイルも沢山試してその都度打感を確認して見極めて行かなきゃいけない。

ここ最近は迷っているのではなく悩んでいる事が多い。
迷いは模索しているが悩みはもうほぼ答えは出ているのだ。
そして殆どの場合悩んでいる時は2点。
自分の負担が増えるかどうかがネックになる事。
これをやると良くないと思う人が出るかもしれないという恐れ。
答えは出ているけど踏み出せない時、
それが僕にとって悩んでいるという事。

不況とか値上げとか本当に色々ある。
お昼ご飯を食べるだけなら¥600あれば事足りる。

この度perteは平日ランチ￥3500コースと
¥1800日替わりランチ3種のみとさせて頂きます。

コースは変わらず原価度外視の最強コースですが、日替わりランチに関しては全てに前菜皿を付けての提供になります。

決して安くはない。お昼ご飯だとしたらむしろ高い。
だけれどやっている事を理解してそこに価値を見出して貰える様努めて参ります。
値段上げた分、原価かけれるしね。

一年やって出した答えが正しいかどうか半年くらいは見守ってみます。

よろしくお願い致します。　chef 高橋

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