「Iwafune Pork Tête de Cochon」
A bold and intense dish! They say that with delicious pork, nothing goes to waste except the squeal. However, due to its challenging preparation and strong flavor, the head is often left unused
In this dish, we make full use of the head, turning it into a terrine glazed with a sherry and soy sauce marinade, then slow-roasted over wood fire🐖
The broth is packed with flavor, made from mushrooms, bonito flakes, and kombu, enhanced with smoky lard for an extra punch🤛

　「岩舟豚のテットドコション」
かなり強烈なメニューです！
美味しい豚のお肉は鳴き声以外捨てるところがないなんて言われてます！
そんななかやはり調理のしずらさや癖があるせいで頭ってあまり使われる事なく余ってるくらいな食材。
そんな頭を丸ごと使いテリーヌにしてシェリーと醤油ダレを塗り薪でゆっくり焼いた一皿🐖
出汁にはキノコと鰹、昆布を使いそこに燻製したラードを入れたパンチーな出汁です

📷 by kp_kyoheikoyama

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