本日は、イカ好きならずとも唸る、アオリイカをご紹介します🦑

地域によっては赤っぽいアオリイカも獲れますが、新潟では茶みがかったアオリイカが主流。
味、大きさともに、食べる人はもちろん、釣り人にも愛される、まさにイカの王様です👑✨

当店のアオリイカを握る直前…
大将がアオリイカを叩いてほんわりとした状態を見て、
お客様から「シャリが上に来たみたいだね！」とよく言われます（笑）

それほどまでに肉厚で、シャリを覆い隠してしまうほどのアオリイカなんです！
身厚でしっとり、ねっとりとしたアオリイカは、噛めば噛むほど旨味が口に広がる至福の味🤤

その理由は、大将は旨味・甘味がすぐに伝わるように、アオリイカを"叩いて"握ります！
叩くことで、身が締まり、口に入れた瞬間のインパクトが格段にアップ！
さらに、赤シャリとの相性も抜群になるんです。

塩とかぼすでキュッと引き締まったイカは、
口の中で旨味が大暴れすること間違いなし！

アオリイカには、イノシン酸をもつ魚とは違い、
アデニル酸という旨味成分が豊富に含まれています。

このアデニル酸、グルタミン酸の組み合わせによって、イカ独特の旨味が生まれるんです。

叩くことで断面の面積が増え、
アデニル酸がより力を発揮する、というわけですね。

シャリが見えないほど肉厚なアオリイカの握り、ぜひご賞味ください！
💡名物💡
　トロたく巻き追加ご注文で承れます

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🍣鮨はたけやま🍣

＼おまかせコース16,500円(税込)／

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