Azekura July showcase: Kaiseki

The prominent centrepiece of next month's exquisite Kaiseki course menu is a fragrant dish of premium hamo (pike conger eel), sourced from the Setouchi region of western Japan.
Upon lifting the lid of the traditional serving bowl, wisps of steam wane to reveal the pristine-white, thick-cut hamo meat, generously seasoned with Yoshino kudzu – making this dish something of a Nara specialty.
Its smooth texture delivers a soft, delicate, and refined mouthfeel, while its accompanying dashi broth, refreshing ume paste, and zesty yuzu garnish offer a stirring, truly magnificent medley of flavours.

7月校倉会席

お椀の蓋を開けると、湯気とともに現れるのは真っ白な鱧。梅雨の水を飲んでおいしくなるといわれる鱧が７月のコースの主役です。瀬戸内産の肉厚な鱧を厳選し、丁寧に骨切りして奈良が誇る吉野葛で葛打ちを施します。葛をまとった鱧は口の中でつるりと舌触りがよく、ふんわりと柔らかく上品な食感で口の中でほどけます。一番出汁をはり、柚子を散らし、梅肉を添えて。

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79 いいね！ （'25/07/02 07:35 時点）