◆今月のレシピ◆岩手県食の匠三浦栄子さん（認定番号110二戸市）の『きゃばもち』二戸市から、柏の葉の香..

◆今月のレシピ◆　岩手県食の匠　三浦栄子さん（認定番号110二戸市）の『きゃばもち』

　二戸市から、柏の葉の香りが特徴の「きゃばもち」を紹介します。
　昔は囲炉裏の灰の中に入れて焼き、子どもたちのおやつや、遠い畑や山で仕事するときのお昼にしました。

○料理の紹介
　小麦粉に黒砂糖、くるみ、重そうを加えてこね、柏の葉で包んで焼いて作るおやつです。ホットプレートを使うので簡単にでき、柏の葉の香ばしい香りが特徴です。

○材料（６個分）
小麦粉：200ｇ、砂糖：40ｇ、黒砂糖：40ｇ、くるみ：20ｇ、塩：６ｇ、重そう：小さじ1/3、水：120～140cc、柏の葉（乾燥させたもの）：６枚

＜作り方＞
１　小麦粉はふるいにかけ、砂糖、黒砂糖、粗く刻んだくるみ、塩、重そうを混ぜる。
２　１に水を少しずつ入れながら、へらで混ぜる。耳たぶくらいの軟らかさにする。
３　２を６等分し、それぞれ柏の葉にのせてはさむように包む。
４　ホットプレートを中温に温めて３をのせ、ふたをして10分焼き、裏返してさらに10分程度焼く。薄く焦げ目がつけばよい。
※調味料の量は、好みで調整できるが、この分量が冷めた時にもおいしい。
※柏の葉がない時は、生の桑の葉、みょうがの葉なども使える。葉の種類によって出来上がりの香りが違う。また、葉の大きさに合わせて包む分量は調整すること。

〇ポイント
・ホットプレートを使い、ふたをして蒸し焼きにするのがポイント。ホットプレートで焼くと薄い焦げ目でも中までよく焼け、柏の葉の香ばしい香りが程良くつく。
・柏の葉は、固さがちょうどよくきれいな葉が手に入る７月中旬頃までに採取して、10枚ずつ束ねて紐で結んで、自然乾燥させる。
・柏の葉の乾燥が、きゃばもちの出来上がりに影響するので、日陰で吊るして乾燥し、雨や風に当たらないようにする。

〇豆知識
　柏は北海道から九州まで広く分布している。秋に枯れた葉が春までついたまま、新芽が出るまで落葉しない特徴がある。葉は大きく芳香があり柏餅を包むのに用いられる。

（岩手県農林水産部農業普及技術課）