⁡⁡WinterGastronomy｜発酵と調和⁡皮はパリッと、身はふんわりと仕上げた魚に合わせるソース。⁡⁡実はソー..

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Winter Gastronomy｜発酵と調和
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皮はパリッと、身はふんわりと
仕上げた魚に合わせるソース。
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実はソースに一番時間をかけています。
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一つは「
発酵柚子と白味噌のヴァンブランソース」
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柚子の皮を取り出して、
塩と果汁を加えて1〜2週間ほど
常温で発酵させています。
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この工程を挟むだけで、
柚子の香りがぐっとまろやかになって、
白味噌との相性もよくなる。
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フレンチのソースなんだけど、
どこか懐かしい味になるのが
好きなんです。　　
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もう一つは
「落花生とたまり醤油の焦がしバターソース」
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地元茨城の今井落花生さんの落花生に、
生海苔、たまり醤油、焦がしバター。
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付け合わせの野菜はカラフルに。
寒い時期だけど、
もうすぐやってくる春を感じてもらえたら。
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そんな気分で盛り付けを^ ^
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冬の保存食の文化を、
シェフのこだわりで形で一皿に。
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ぜひゆっくり味わっていただきたい一皿です^ ^
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