簡単につくれるのにすこぶるおいしいマリネ風のペペロナータ。焼きパプリカの自然な甘みとお酢の酸味の組..

簡単につくれるのにすこぶるおいしいマリネ風のペペロナータ。
焼きパプリカの自然な甘みとお酢の酸味の組み合わせが抜群で食感もよく、きりっと辛口の爽やかな白ワインによく合います。

常備しておけば副菜として、また、晩酌のお供にも万能です。

ワインも、店頭のショーケースに出ているボトル以外もいろいろとご用意ございますのでお気軽にお声掛けください。

〈作り方〉
１ まずはパプリカの皮を剥きます。
パプリカの表面が全体的に黒焦げになるまでコンロの火で直火焼をします。網がない場合は軸部分にフォークをさして焼くと、焼き目の微調整も楽ちんです。黒焦げになったら火からおろし、触れる温度になるまで冷まします。冷めてきたら、皮を剥きます。
２ 皮を剥いたパプリカを一口大にカットします。
３ おろした生ニンニク少々、オリーブオイル大さじ2、塩少々、中野酢の純米酢大さじ２とバルサミクリーム小さじ2を混ぜてマリネ液をつくります。
４ マリネ液とパプリカを混ぜて馴染ませ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせたら完成です。

パプリカは直火焼することで最大限に甘さが引き出されます。また、皮を焼いているうちに内側も蒸し焼きされますので、シャキッとした食感を残したい方は強火で焼き時間を短くしてください。

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今回使用したのは中野酢さんの純米酢とバルサミクリームです。

純米酢は米と良質な水だけを原料とし、木桶でじっくりと醗酵させてつくられた混じり気のないお酢。きりっと酸味はありますが、ツンとする感じは優しめ、舌馴染みがよく口に含むとじんわりと体に吸収されてゆくのを感じます。

バルサミクリームは木桶仕込みの黒酒酢をカラメル状になるまで凝縮させたクリーム。米由来の和製バルサミコなので、日本の食卓との相性もいいです。まったりと甘みがあり芳醇。隠し味程度にいれるだけで、風味に奥行きがでます。

中野酢さんの純米酢とバルサミクリームはYOLOs店頭、またはオンラインストアでも購入できます。