―生産者メッセージー
大阪湾は数々の河川から栄養分を豊富に含んだ水が流れ込んでおり、魚の餌となるプランクトンが豊富なため、脂乗りの良い魚がたくさん獲れるのが特徴です。この豊かな資源を絶やさないよう、大阪府では休漁日の設定や漁獲サイズの制限を行うなど資源管理を徹底しています。また、当連合会では鮮度維持に力を入れており、活け締め、神経抜きなど、魚種によって最適な方法で処理しています。
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大阪では5月から10月にかけて漁獲されるハモ。京料理などに欠かせない高級魚として知られています。夏が旬と言われるが、秋のハモも脂がのって美味。白身魚でありながら脂身がしっかりとのっており濃厚な味わいをしています。細かく骨切りをし、湯引きをして梅肉・酢味噌などでいただくことが多いですが、鍋や天ぷらや唐揚げなどで食してもおいしいです。切った小骨の歯ごたえも独特の楽しみがあります。
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