浅草にあるナベノイズムの渡辺 雄一郎シェフにきてもらい特別講義🤩

渡辺シェフは21年間、三つ星のジョエル・ロブションで務めエグゼクティブシェフまで務め2016年に独立開業しました。

本日は地元の食材で七尾の能登牡蠣に能登の鯛や能登島のカリフラワーなど使い2品をデモンストレーションしていただきました✨

フランス料理であることを忘れずに、その中に様々な調理法や調味料や食材を使い渡辺シェフ流のフレンチを表現してもらいました🤭

Cappuccino à l'ail des montagnes et au lait d'amande L’esprit de « garbure »
Accompagnement d'huîtres de Noto et de racine de lotus Mr.Kawabata
高山にんにくとアーモンドミルクのカプチーノ仕立て
アリコ・ココ、鴨の砂肝、なめこのラグー、能登牡蠣のポワレと川端蓮根でエスコート
ベアルヌ地方郷土料理『ガルビュール』のインスパイア

Filet de daurade d'ISHIKAWA
poêlé à la chapelure de Monaka,
déclinaison de chou-fleur, sauce Albert façon Nabeno-Ism
石川県産天然真鯛フィレにシャプリュー種亀最中をまとわせ、ゆっくりとポワレに、カリフラワーの4変化
（全粒粉ベニエ、シャンパンヴィネガーとカレー風味のクリュ、なめらかなピュレ、スムール）を添え、
純米酒入りNabeno-Ism流儀ソース アルベールでエスコート

が完成しました😋
学生たちも大変刺激になったと思います。

シェフ、料理長の岡部シェフ今年もありがとうございました😊

restaurant_nabeno_ism yunabe67 supersweetsacademy
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78 いいね！ （'24/12/21 20:00 時点）