【筑波】

茨城県産の栗と水と砂糖だけで作った栗のペーストを直径0.8mmの穴が100穴の特注の絞り出し器で絞って仕上げております。(一般的なお店が使っているのは直径1.2mm60穴のもの)
細く繊細に絞り出すことで口溶けも良く栗の味と香りが感じやすくなっています。

構成は低音で焼き上げたメレンゲと無糖の生クリームと栗、そして高知の千光士農園の青柚子の表皮を削って仕上げています。
青柚子があることでより強く栗の香りを感じられます。
何でもかんでも削ぎ落とせばいいってもんじゃないという事で対比による強調もまた私の中の理論の一つです
何年か前に東山和今(higashiyamawakon )で出たお椀から着想を得た考え方です。🦍❤️

今日は多めに用意してますのでぜひ

続きは Instagram で

230 いいね! ('25/10/08 07:35 時点)