小柴で水揚げされた冬場が旬の皮剥ぎ（カワハギ）です。
小柴で獲れる魚介をお出しすると、「東京湾にこんな魚がいるんですね」と驚かれるお客様が少なくありません。
東京湾といえば、穴子やシャコの印象が強いですが、実は季節ごとに多彩な恵みを育む豊かな海です。
その魚介がどんな姿・色をしているのかを少し知っていただくことで、味わいもまた一層深まると思います。
そこで、折に触れて東京湾の魚介たちをご紹介してまいります。
#山喜鮨

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