７月１日から「フランス パティスリーウィーク」が始まります。今年のテーマは《サントノレ》。
フランスで働いていた頃は、よくアントルメサイズのサントノレを作っていましたが、小さな一人用サイズのものは、あまり見かけなかったように記憶しています。個人的には、アントルメをカットして食べたときのほうがクリームの比率が多く、バランス的にも好みです。
今回サントノレを作るにあたって気を配ったのは、パイ生地・シュー生地・シブーストクリームのバランス。それぞれの食感や風味が引き立つように設計した結果、少し変わった形になりました。
構成は、底にパイ生地、周囲に絞ったシュー生地を焼成し、中には奄美大島産パッションフルーツを使用したシブーストクリームをたっぷりと。アクセントにライムの果肉を少し加え、仕上げにクレームシャンティを重ねています。
今回は、形状よりも、サントノレを構成する生地やクリームそのものの魅力に焦点を当てて仕上げました。
では、Bon Appétit！

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98 いいね！ （'25/07/13 12:02 時点）