・
・
・
・
・
・
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

【 Mousse au fromage 】

〝 レアチーズムース 〟

心地良い酸味の効いたムース仕立てのレアチーズケーキ。
レモン風味のスポンジ生地とレモンライムのジュレ、
ラズベリーのソース。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
・
・
・
・
・
・
・
当店では不定期で4種類前後の性格の違うチーズケーキをお店に出しておりますが、
その中で最も軽い食感のチーズケーキがこのレアチーズムースです。
・
・
・
単調になりがちなレアチーズケーキをレモンライムのジュレとフランボワーズのソースなどのパーツを増やすことで最後まで飽きずにお召し上がりいただけるように工夫しました。
・
・
・
(以前はレモンのみで製作していたパーツに新たにライムを加え、より爽やかな印象になりました。)
・
・
・
ぎりぎりまでゼラチンを減らすことで感じるムースの柔らかい食感と
チーズをベースにレモンライムからラズベリーと変化していく味わい、それぞれの相性の良さが特徴です。
・
・
・
・
・
製作者のお気に入りのポイントは
底面のスポンジ生地にショートケーキに使用しているキメの細かいスポンジ生地とは真逆の、敢えて粗めに立ち上げた脆いスポンジ生地を使用することでムースの儚い食感と違和感のないようにしている点です。
・
・
・
またスポンジ生地に配合するバターにレモンの皮の香りを移し、焼き上がりの生地にもレモンライムのシロップを浸み込ませることでチーズムースと合わせた際の味覚の一体感も増しているかと思います。
・
・
・
・
・
これらのことは意識しながら食べてみても分かりづらい点ではありますが、
そのような分かるか分からないかぐらいの細かい点に拘ることもパティシエの楽しみの一つのように感じます。
・
・
・
・
・
・
#Mousseaufromage
#OGASWEETS

続きは Instagram で

0 いいね！ （'24/10/28 22:00 時点）