【蝦夷鹿と苅部人参 ソース グランヴヌール】

北海道・上川郡新得町の上田精肉店さんより届く蝦夷鹿。
もも肉の内側にあたる希少部位「シンタマ」を、やさしくローストしました。
赤身ならではの凝縮した旨味と、しっとりとした質感を存分にお楽しみいただけます。

合わせたのは、西谷の苅部さんが育てた「苅部人参」。
皮付きのままじっくりローストしたもの、丁寧にグラッセにして詰め物に仕立てたものなど、調理法を変えながら人参そのものの甘みと香り、食感の違いを引き出しました。

ソースはフレンチの伝統的な「ソース グランヴヌール」。
十勝産ハスカップジャムのほのかな酸味と甘みを重ね、生のブラックペッパーで奥行きをプラス。

素材の力強さと繊細さが重なり合う、季節の一皿です。

ご予約・お問い合わせは、お電話またはHP予約フォームからお待ちしております。
＜ペタルドゥサクラ＞
Tel：045-443-5876
Access：神奈川県横浜市泉区弥生台5-2（相鉄いずみ野線　弥生台駅徒歩1分）
Lunch ：11:30 ～ 15:00（L.0.14:00）
Dinner：18:00 ～ 22:00（L.0.21:00）
※月曜定休（※月曜日が祝日の場合は火曜日がお休みとなります）

#ペタルドゥサクラ #petaledesakura #フレンチレストラン #フランス料理
#横浜レストラン #横浜グルメ #弥生台 #横浜市泉区 #相鉄線グルメ #神奈川グルメ
#記念日レストラン #記念日ディナー #難波シェフ #薬膳 #食育 #地産地消 #旬の一皿
#foodie #Japanesegourmet #yokohamarestaurant　#petaledesakura　 #weresmartgreenguide
#季節の味わい　#フレンチ好きと繋がりたい　 #美食の時間　#蝦夷鹿 #苅部人参 #ソースグランヴヌール #生のブラックペッパー

続きは Instagram で

45 いいね！ （'26/02/20 22:01 時点）