強風吹き荒れる横浜天王町☀️
気温は上がって暖かでしたが少々荒れたお天気でしたね。

【店舗営業日】
12/7(木)、12/10(日)、12/12(火)、
12/14(木)、12/17(日)、12/19(火)
【営業時間】
11:00-14:30、15:00-18:00

カカオ豆の焙煎について、既存商品のレシピ変更テストを進めています。

Bean to Bar の最初の工程にして最重要工程の一つですが、2U chocolate として後の工程の技術改善が進んできたこともあって、改めてそれぞれのカカオに対して条件を洗い直しているところで。

焙煎工程のみを見ると条件検討はもちろんしてきたのですが、後の工程の条件や製法が変わってくると「最適な焙煎」が変わってくるものもあり、特にここ半年程で大きく工程改善を図った部分もあるので、一つ一つ丁寧に試作を実施しデータを積み重ねていっています。

こうして考えると全ての工程でグルグルと条件検討を繰り返し続けているわけで、それでもまだまだ追究していける Bean to Bar の奥深さを感じずにはいられません🍫

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20 いいね！ （'23/12/08 14:00 時点）