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今週の調理実習

１年生
サーモンと広島菜のクリビヤック、フルーツババロア
サーモン、ゆで卵、マッシュルームをパイで包んだ‘クリビヤック’というロシア発祥の料理を学びました。‘地のもの’として青菜は広島菜を使用しました。地産地消の取り入れ方や新しい食材との出会いも調理実習では大切にしています。

２年生
巻きずし、きつねうどん
巻き寿司には干瓢・椎茸の甘露煮・厚焼き玉子・桜でんぶ・きゅうりが入っています。酢飯・具材の置き方、巻く時のコツを学びシェフに教わった通り一気に巻きました。きつねうどんではいつもの一番出汁ではなく一晩漬けて水出ししたイリコ出汁を使用しました。

３年生
中華料理―八珍炒麺、龍髪炸蟹坩(蟹爪のカダイフ巻き)
八珍炒麺(あんかけ焼きそば)はパリパリにした麺に餡を乗せて仕上げました。麵と一緒に食べることを想定して濃い目の味付けになるよう味を確認しながら調理しました。

#進徳高等学校
#国際食育デザイン科

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43 いいね！ （'26/01/10 07:40 時点）