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【エシュエ 66%】

新作。

“チョコレート感” を存分に味わえる、
クッキーができました。

名前の由来は、エシュエ＝フランス語で「失敗」。
このクッキーは、まさに「失敗」から生まれたお菓子。

実はこのクッキー、
チョコレートを限界まで配合したことで、
焼き加減がとても難しく、安定せず、大量生産にはまったく向かないレシピ。

試作の際、
「これは失敗だな」と思いながら口にしたとき、
「いや、美味いな……」と、思わず思い、
焼きの安定性や効率を理由に“失敗”で終わらせるには、
あまりにも美味しい。
いや、この味はこの“無茶な配合”だからこそ出せる味。
だったら、パティシエ都合の「安定性」なんて気にせず、
ただ美味しいクッキーを作ろうと決めました。

そこからは、配合は変えずに、
「どう焼いたら一番美味しくなるか？」をとことん追求。
温度や焼き方を試行錯誤し、ついにベストな焼き加減に。

主役のチョコレートには、ヴァローナ・カライブ66%を使用。
ナッティーさとビター感のバランスが絶妙で、
個人的にも一番好きなチョコレート。
生地には皮付ヘーゼルナッツパウダーを混ぜていて、
チョコレートの香りとの相乗効果で、
さらに香ばしく豊かな風味に。

食感は、硬めのバリッではなく、ソフトでしっとり系。
イメージとしては、
ブラウニーの香り高さとコク、クッキーの軽さと食感、両方の“いいとこ取り”をしたような新しいお菓子。

チョコ好きは、絶対すき。

個人的には、冷やして食べるのが美味しい。

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0 いいね！ （'25/06/02 05:01 時点）