続きまして、、

andotランチお肉

鴨胸肉低温調理ロースト
〜オレンジ照り焼きソース〜

期間:5/11(日)〜22(木)

門くんの新メニュー✨

最近フレンチレストランに勉強に行かせて頂いている門くん。
早速教えて頂いた事を活かしてメニュー考案です！

鴨胸肉はスジと余分な脂を取り除き
皮目は切り込みを入れてタイムを香り付けながら焼きます。
その後にニンニク、オリーブオイルで低温調理
じっくりと火入れしたお肉は柔らかくてジューシーです。

自家製の照り焼きソースには、先ほど取り除いたスジや脂身をカリカリに炒めた物を加えて旨味を無駄なく調理。
赤ワインヴィネガーやグランマルニエ、フォンドヴォーから作るオレンジのソースと合わせて和と洋の融合した奥深いソースとなりました。

付け野菜にはご近所で頂いた採れたての国産筍を鉄板で焼いたものと、黒ごまのチュイルを香ばしく添えています。

#andot
#andotお肉ランチ

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109 いいね！ （'25/05/12 04:00 時点）