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バレンタインウィーク
あちらこちらでチョコが並んでますねー

ケーキ屋さんほど華やかではないですが
パン屋でもチョコレートを使ったパンを
色々と並べてます

バレンタイン限定パン　その3

生チョコフランス バレンタインバージョン
以前に販売していたんですが
カカオが高騰して作るのを諦めたんですが…
やっぱり作りたくて復活させました‼︎

このパンはね
川越のパン屋のシェフが自分の店の看板商品を惜しみなく丁寧に教えてくださったので大切に大事に作っていきたいパンなんです

配合みた時に、う〜ん、難しい！
工程見て3日もかかるん⁈
ハードル高いなぁってのが第一印象

どうしたらワンオペでもできるんやろうか？と
思っていたら、そのシェフもワンオペでされていて
細かく質問したら倍以上に細かく説明して教えてくださり早速練習試作を繰り返しできたパン
シェフが大事に育ててきたレシピなので、そのまんま使うのはなんでも無礼すぎるのでシェフに許可をいただき
自分なりにケーキを組み立てるように変更し作りました。

チョコレート生地の部分は
ブラックカカオとガナッシュを生地に混ぜ込み
刻んだチョコレートをさらに混ぜ込み
２日かけて低温でゆっくりと発酵させてます
成形時にさらにチョコレートを巻きこんで
焦げないようにバケット生地に包んで焼いてます
外はパリッと中はしっとり

ガナッシュのチョコレートはヴァローナ
包んだチョコレートはカカオバリー
を贅沢に使いました　
この時期しかこんなにもチョコレート使えんからね

明日、明後日はならびます
来週以降は不定期になりますので
ぜひこのバレンタインウィークに
手に取ってみてください

#gloupan#東大阪パン屋
#チョコレートのパン

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