蛇の道は蛇

自家製トンナレッリと新玉ねぎのソース
Tonnarelli fatto in casa e cipolla nuova

身近な生産者が新玉ねぎの収穫期真只中です。

重ねて当店で自家製のグアンチャーレが仕上がっていたことからグリシャーノ風をヒントにしてパスタを作りました。

ところが、古典手法のパスタ・アッラ・グリーチャに玉ねぎを入れることは邪道とされていますから私の作るこれは違う物になっちゃいます。近年では玉ねぎが入っているお店を現地でも見かけることもあり、イタリア人が作るそれも普通に美味しいです。

グリシャーノ村はその昔アブルッツォ州に属していましたが、現在はラツィオ州リエーティ県下に属していることからパスタはトンナレッリ（ローマ方言）でそれとなく地域合わせとしています。

新玉ねぎで皆さんが真っ先に思いつくでしょう3月頃から出回る全体的に白っぽいそれらは早生（早熟）と呼ばれる種類ですが、今の時期の収穫物である中生の新玉ねぎを今回は頂いて使用しています。

今回使用した玉ねぎを育ててくれている方々はいつもの農家の皆さんです
organicfarm.hatake

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0 いいね！ （'25/06/25 22:00 時点）