数年前から口にしていますが、“鮨場まるが次に進化するためにやりたい事”は和菓子つくりなんです。⁡和菓..

数年前から口にしていますが、“鮨場まるが次に進化するためにやりたい事”は和菓子つくりなんです。
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和菓子をつくれる人とご縁ができてスタッフとして働いてくれたら、、、などという他力本願でここまできましたが、いい加減重い腰をあげて自ら勉強してみようかと。
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以前、和菓子職人さんとお話しさせてもらった時に、“今の和菓子づくりの現場は機械化が進んでいて手仕事を学べる現場は少ないよ”と。
“見様見真似でもどんどん自分で試作して覚えていった方がきっと早いよ”とアドバイスも受けていたので初めてみます。
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思い返せば鮨場まるをはじめた10年前。
玄米入りの酢飯、野菜のお寿司、全て手探りで試行錯誤を重ねた結果、10年間積み上げていく事で今の野菜寿司へと進化していきました。
和菓子は全く経験のない分野ではありますが、次の10年が過ぎる頃には鮨場まるらしい食材・調味料を使った鮨場まるらしい和菓子が形になってくれていると思っています。
20周年迎える頃にはさらにパワーアップした鮨場まるを妄想できる。それだけで、ワクワクできます。
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お客様のお口に届くまでにはまだまだ時間がかかるとは思いますが、その時を是非お楽しみに。
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和菓子を学ぶにあたってこの本良いよ、とかお勧めの動画とか、何かある方は是非教えて下さい。
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#鮨場 #玄米酢飯 #玄米寿司 #野菜寿司 #寿司 #sushi #旅する寿司屋 #クラフトビール #日本酒 #ワイン #ナチュールワイン
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【鮨場まる　プロフィール】
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浜松駅からすぐ、カウンター8席のみの小さなお店。
玄米入りの酢飯、季節ならではのお魚、無肥料無農薬、自然栽培のお野菜、調味料は無添加調味料を使用。
唯一無二のスタイルを確立する一風変わったお寿司屋さんです。
こだわりの日本酒、日本のクラフトビール、日本ワイン、厳選された焼酎、お茶の新たな可能性の提示、こだわりのドリンクメニューとコース料理でお食事を楽しんで頂けるお店です
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【営業時間】
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昼　12:00-14:30 (金・土・日)
※前日迄の要予約
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夜　18:00-22:00 (木〜火曜)
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定休日　水
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※ご利用希望の方は、お名前、ご希望の日時、お人数様、ご希望のコースを明記の上、当アカウントへのDMもしくは
sushi.bar.maruchong@gmail.com
へ御連絡下さい。
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【昼メニュー　: 金・土・日曜】
　※前日迄の要予約
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　・おまかせコース(ジビエor魚)
　(3品+魚・野菜含む寿司12貫+お吸い物)
　　ジビエ入り　7500円(メインがジビエ料理)
　　魚入り　　　6800円(メインが魚)
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・寿司コース　4000円
　(サラダ+魚・野菜含む寿司12貫+お吸い物)
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・寿司プレート　2000円
　(野菜のみ寿司8貫+副菜+お吸い物)
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【夜メニュー　: 水曜定休】
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　・おまかせコース(ジビエor魚)
　(3品+魚・野菜含む寿司12貫+お吸い物)
　　ジビエ入り　7500円(メインがジビエ料理)
　　魚入り　　　6800円(メインが魚料理)
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※予約なし当日飛び込みもok
　コース以外でも相談しながらお料理を提供させて頂きます
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