最近ますます冷え込んで参りました

先週に続き、カラスミの仕込み途中経過です

写真は血抜きし終えたボラの卵巣を塩漬けにした状態です

ここで漬けすぎると塩辛くなったり、色が黒ずんだりするため、状態の見極めは職人の腕の見せ所です

カラスミの語源は、その形状が中国の墨(唐墨)に似ているというのが定説で、今では日本の三大珍味となっています。
当店がご用意している日本酒にもよく合うカラスミ、完成を楽しみにしていてください！

鮨麻生、岩本。

#カラスミ
#鮨
#鮨麻生
#平尾ランチ
#平尾ディナー
#博多
#博多鮨
#福岡
#福岡鮨

続きは Instagram で

19 いいね！ （'25/11/30 10:02 時点）