今年も稚鮎の季節がやって参りました。

鮨麻生では10センチ前後の鮎を仕入れて水槽で泳がせています。

このくらいのサイズだと頭も骨も丸ごと食べる事ができます。

春らしい苦味と稚鮎の風味、そして鮎料理には定番の蓼で作った自家製の蓼ソースを添えて提供しています。

提供直前に活きた稚鮎をそのまま串打ちして姿で焼き上げます。

躍動感溢れる盛り付けも楽しいですね。

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78 いいね！ （'25/05/12 22:00 時点）