こんばんは、潮騒料理 亢です🐟

北海道産戸井のマグロを仕入れたので
解体していきたいと思います✨

青森県で獲れたマグロは大間のマグロ、
北海道で獲れたマグロは戸井のマグロになります!

同じ津軽海峡のマグロですが
後処理方法などの違いがあります💡

「戸井活〆」と呼ばれる戸井マグロ漁の後処理方法は、
獲れたマグロを大型船上にいる多数の漁師さんが
10〜20分以内に血抜き・氷水漬けにする方法です🐟

捌きたてのまぐろは酸素に触れることが少ないので
ドリップもなく色鮮やかな状態でとても美味しくいただけます🍣

次回はこのマグロを藁焼きにしていきます🔥
お楽しみに😄

高井

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75 いいね! ('24/11/15 16:41 時点)