生鳥貝。
鳥貝の仕込みは鮮度特上で穏やかな貝を選びます。
ある三つの手当てを施し、お出しできるまで丸二日かけて落ち着かせます。色、食感、香り。
まさに一口のバランス重視の仕事です。
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98 いいね! ('25/07/09 07:32 時点)