この度、テレビ東京さん『秋山ロケの地図』に出させて頂く事ができました。大変有り難いことであります。..

この度、テレビ東京さん
『秋山ロケの地図』に出させて頂く事ができました。
大変有り難いことであります。

以前からインスタのDMに、『ローストビーフの作り方』についてご質問頂いた事がありましたので、今日はローストビー
フについて投稿してみようと思います。

Tottyのローストビーフのお話…
最後まてお読み頂けましたら幸いです。

当店で、大変声になっている
長年育ててきたローストビーフです。
遡ること、15年。
以前の勤め先で、ローストビーフをフォーカスしアップデートする機会があり、徹底的に見つめ直す時期がありました。
過去の作り方をゼロベースにし、一から作り上げることにしました。
食材選びもゼロからにし、国産イチボを選び抜きました。

一般的には表面を焼き上げてから、オーブンでローストすると思いますが、
ここを見直しました。
私は、ローストビーフの塊を湯煎にかけて蒸し焼きし、中心温度が一定に到達するまで、ゆっくり丁寧に優しく火入れをする事に辿り着きました。
これが低温ローストビーフの誕生の一歩でした。

そうする事により、しっとりやわらかく仕上げる事に成功。
そこにプラス
お肉には焼き色を付けメイラード反応をさせる事で香り旨味が増す為に、最終段階で表面をグリルすると言う、選択肢に辿り着きました。

グリルを選択した理由は、香ばしさが増し、香りキープ力の維持が可能になるからです。
そして、仕上げのご提供時にスライスし、表面に塩コショウし、温めてお出しするのがTottyスタイル　ローストビーフです。

この様に、長年育てあげてきた
ローストビーフを取り上げて頂き
今後もアップデートを重ねてもっともっと喜んで頂ける様に精進いたします。

そして、最後に
フォロワー様、お客様、関係者様にご報告があります。
皆様のお陰で
Totty2店舗目を12月オープンを目標に進めております。
新店舗『Totty Station』について
次回の投稿で詳しくお伝えできたら
と思います。

いつも応援して下さる
フォロワー様、お客様、家主様、業者様、今後ともどうぞよろしくお願い致します。