京都舞鶴の鰆（さわら）
静岡伊東の真羽太（まはた）

魚が素晴らしすぎて、手当てはせずにそのまま。
程よい水分量と脂の乗り。
脱水しすぎて瑞々しさを失ってしまったり
寝かしすぎて何の魚かわからなくなったり、味が抜けたり。
手を加えれば良いってもんでもないんです🐟

海からの恵み。骨まで使い尽くします🍣

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