煮蛤当店の蛤は、固くならないよう先に丁寧に茹でてから殻を開き、その茹で汁に味を含ませた漬け込みで仕..

煮蛤

当店の蛤は、固くならないよう先に丁寧に茹でてから殻を開き、
その茹で汁に味を含ませた漬け込みで仕上げています。

火を入れすぎず、蛤本来の柔らかさと旨味を保ちながら、
静かに味を染み込ませる江戸前の仕事。

仕上げのツメは、蛤の漬け地を煮詰めて作る蛤専用のもの。
余すことなく引き出した蛤の旨味が、身の甘みをより一層引き立てます。

蛤は高タンパク・低脂質で、
タウリンや亜鉛、鉄分を豊富に含み、
疲労回復や血流改善、美肌づくりを内側から支えてくれる食材です。

やわらかな食感と、静かに広がる深い余韻をお楽しみください。

Simmered Clam (Hamaguri)

Our hamaguri is first gently blanched to prevent toughness, then opened and marinated in its own seasoned cooking broth.

This careful Edomae technique preserves the clam’s natural tenderness while allowing delicate umami to infuse gradually.

The finishing glaze is made by reducing the clam’s own marinade, creating an exclusive sauce that enhances its natural sweetness and depth.

Hamaguri is high in protein and low in fat, rich in taurine, zinc, and iron—supporting recovery, circulation, and healthy, radiant skin.

Please enjoy its tender texture and refined, lingering umami.

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