シュトレンチーズケーキ
ラムレーズン&ナッツ

構想から2年
やっと販売できる日が来ました。

ラムレーズンの可能性はずっと感じながらもそれを活かし切るにはどうすればいいかを探っていました。

レーズンバターサンドのようにサクッとした食感でクリームチーズやラムレーズンを挟んだようなシュトレンが作りたいと思いつつ何かもう一押し欲しいなと思っていたところにふと降りてきたのは

プリン

プリンのカラメルの要素を入れたら面白くなるかも？

通常砂糖でカラメルを作るけど、それをレーズンの糖分でできたらより旨みが凝縮されて美味しいのでは？

そして下にナッツのクランチを同時に敷き詰めたらカリカリ食感のレーズンカラメルになり食感のコントラストも作れる。

ただ下にレーズン組織を固めるだけだとカラメルは表現できてもラムレーズンのジューシーさ、風味が薄れるので、もう1層上にジューシーさがなくならないようにラムレーズンの層を作りました。

メイン生地はバスクチーズケーキ風のクリームチーズと生クリームベースのシュトレン

プリンのように口の中でマイルドなシュトレンとほろ苦&甘いラムレーズンやカリカリナッツが混ざり合い、味が完成するようにしました。

ちなみにアルコールは抜けていますがラムレーズンの風味はしっかり残しています。

ワインと共にグラタンを食べた流れでワインと一緒にシュトレンというのもいいかもしれませんね、

明日からの販売になります。

今回もすみませんがおひとり様1本とさせていただきます。

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442 いいね！ （'25/11/30 07:38 時点）