うちの熟成肉は100日超のものばかり。
タイミング的にもっと手前に解体するものもありますが120〜140日ほどで上手くいく肉が好み。
過去に経産和牛で、べらぼうに美味い牛に2度出会っているのですが逆にぜんぜん食べられない牛もいたり。
経産牛は味の落差がすごいのでうちのような狭小店としては毎度毎度、経産牛を追うわけにもいかず交雑や他の国産牛や和牛を代わりばんこで迎えます。

安定的に生産されている国産牛、フレッシュではよくわからない違いも100日を超えてくる熟成になると、個性がバッチリ出てきます。おもろいです。
牛タンなんかも30日ほど熟成してやると、程よく熟成香が付き水分も抜け美味いです。
普段は熟成していないですが食べたい方がいたりすると、吊るしたりもします。

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164 いいね！ （'25/05/09 22:00 時点）