#沢庵漬け 12月に干し大根が手に入らず
年明けとなってしまいました

糠は 干し大根の10%
塩は 干し大根の6.5%
ザラメ糖
昆布
干した柿の皮 (フルーティーな仕上がりに)
鷹の爪

漬け樽の底に材料を混ぜた糠を敷き
干し大根を隙間なく詰めて
その上に糠、大根、糠と…
最後に干した葉っぱを乗せて
中蓋、 重石、蓋をして完成。
美味しくなるのは2、3ヶ月後ぐらいかな

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48 いいね! ('25/01/21 00:00 時点)