無農薬小麦のカンパーニュ

あした農場の渡辺さんが丹精込めて作ってくださる無農薬のナンブコムギと農林61号を工房の石臼で製粉し全粒粉95%配合したカンパーニュです。約100%の高加水で冷蔵長時間発酵させて自家培養酵母だけで生地を作っています。

例年ゴールデンウイーク明けくらいまではお作りできるのですが、昨夏の猛暑の影響で収量が少なく今年は来月で終了の予定です。

ほぼフレッシュな全粒粉だけで作っているので本当に良い香りがします。特に薄めにスライスしリベイクするとクラストからまるでチョコレートのような甘いアロマを堪能することができます。

他のパンではまず感じることのない濃密な風味をぜひ味わっていただきたい!

大地の力、本当の穀物の香りと旨味、そんなものさえ感じることができるのではないでしょうか。

次はあさって金曜10時頃焼き上がりです。

ライ麦100%のデンマークのパン、ロブロと共にお待ちしています✨️

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34 いいね! ('25/02/20 04:01 時点)