三重県尾鷲市で作られている伝統食『カツオの生節づくり』。
創業100年以上という「大瀬勇商店」で、作る過程を見せてもらいました。
生節は、熊野灘で獲れた新鮮なカツオをゆでて燻す尾鷲市の特産品で、三枚におろしたカツオを茹で上げたあと、骨をピンセットなどで丁寧に取り除き、セイロに並べて桜の木で2時間ほど燻すと出来上がりで...
“創業100年超”の老舗が作る伝統食「カツオの生節づくり」ピンセットで骨を取り除いて燻す…技術受け継ぐ職人たちの姿【WEB特別版】
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