【寿司通が待ち焦がれる、夏の二大レアネタ】
今しか出会えない「新子」と「新イカ」。
わずか数週間しか味わえない、この時期だけの贅沢です。

🟠 小肌の“新子”
初夏〜盛夏にだけ出回る、体長5〜6cmほどの幼魚。
ふわっととろけるような舌触りで、職人の技が光る一貫。

⚪️ スミイカの“新イカ”
コウイカの幼体で、やわらかくも程よい歯応え。
そのサイズ感と旨みは、まさに江戸前の粋。

仕入れも仕込みも限られるからこそ、
“今だけ”が本物。

──夏の寿司屋でしか味わえない、一瞬の季節。
保存して、次の来店時の参考にどうぞ🍣

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164 いいね！ （'25/08/05 22:00 時点）