infusion @ 桜新町

infusion_setagaya

# ランチコース

- アミューズ: アボカドとサーモンのタルタル
- 前菜: 対馬産 和鹿のパテ、 黒胡椒風味　梶谷農園のサラダ添え
- 魚料理: 鮮魚ホウボウのポワレ　バター香るトマトのポルチゲーズソース
- 肉料理: 島根県産 本州鹿のロースト
- デザート: しっとり焼き上げたフランス産山栗のテリーヌ　自家製マロングラッセとバニラアイスクリーム添え

アミューズ: 産直有機野菜のピクルス
前菜: 北海道、新秋刀魚の燻し焼きと秋ナスのムース、ミルフィーユ仕立て　安曇野野菜のレギュームグレックとカボス風味のガストリックソース
スープ: バターナッツのポタージュ
魚料理: 鮮魚甘鯛のポワレ　バター香るトマトのポルチゲーズソース
デザート: シャインマスカットとココナッツのムース　クープジュレ仕立て　ジンジャーヨーグルトのソルベ

9月頃に久しぶりに訪問です🥰

この日は運良く甘鯛に出会えました。
甘鯛って憧れます。
価格もさることながら、鮮度維持や調理にも技術を要しますゆえに。
水分量が魚の中でも多い方で、輸送技術が進歩したといえど、水分があればあるほど腐敗は進みやすいです。
水分量ゆえ身も柔らかく、骨も太く硬く加工には知識と力が必要です。

揚げられた薄い鱗のサクサク、フワッと焼き上げられた身のコントラストが楽しいです。食べる方は楽ですね🤣

久々のinfusion体験で1年の残りも頑張れそうです🇫🇷

美味しかったです(๑´ڡ`๑)
ごちそうさまでした🙏

#infusion #桜新町 #世田谷 #世田谷グルメ #田園都市線グルメ #世田谷フレンチ #french #フランス料理 #🇫🇷 #poele #甘鯛 #gibier #安曇野野菜 #cuisinefrançaise

続きは Instagram で

7 いいね！ （'25/11/29 07:35 時点）